Apanados

Apanados ( temperatura 120 a 140 °c )
Es una capa que cubre un producto con el fin de formar crocante por fuera y una textura suave y jugosa por dentro. 
Se puede apanar con cualquier elemento que tenga harina o fecula .
Apanados se relacionan con frituras.
Origen Francia siglo XVII para ellos se conoce como apanado a la francesa o ingles, consiste en pasar un producto por :
 HARINA 
HUEVO
MIGA DE PAN.

* PASTA ORLY :
HARINA
HUEVOS ( separar las yemas de las claras )
ESPECIAS
CERVEZA


* TEMPURAS: ( temperatura mayor de 180°C )
AGUA FRIA 
CLARAS DE HUEVO
HARINA